ご家庭向け各種

万能的に使いやすい牛刀を幅広に仕上げた幅広牛刀はご家庭向き万能能包丁として多くのお客様にご利用頂いています。幅広で適度な重みがご家庭の調理で多いとされる刻みものに最適で、一枚鋼で仕上げているため丈夫で刃持ちがよくご家庭での主使いにおすすめです。使い込んでからの刃持ちの良さと切れ味の良さは 本鍛造ならではの特徴です。

牛刀を小振りにしたような用途が広い小型の洋包丁です。野菜果物の皮むきや面取り、細工などの細かい作業に適しています。

昔からご家庭で親しまれてきた野菜切り庖丁です。
刃は諸刃で薄く、平らでしのぎがないのが特徴で、家庭料理の主使いである野菜の刻みものや、固く割れやすい食材（長芋、蓮など）を崩さずに割るなど素材に刃が真っ直ぐに入るのが扱いやすい点です。一方むきものなどの細かい作業には片刃の薄刃包丁に比べて不向きと云われています。
地域により型が微妙に違い、あご(刃元)の部分が丸く刃道も丸みを帯び切っ先が少し前へ出ているのが東型、あごが角ばり刃道が真っ直ぐなものが関西型です。

●青紙二号鋼　●白紙二号鋼
　※青紙二号鋼は5.5寸のみ

●7寸(210mm)　●6.5寸(195mm)　●6寸(180mm)
●5.5寸(165mm)　●5寸(150mm)

三徳包丁はご家庭向きに造られた庖丁で、菜切りと牛刀の特長を併せ持った日本独自の型です。肉・野菜・魚と万能で使えるため「三徳」という名がついたと云 われ、鎌形牛刀とも呼ばれています。

古くから関東地方で親しまれてきた刺身庖丁で,柳刃と比べると刃はやや薄手で幅も狭く、角ばった切っ先と直線的な刃道が特徴です。鮪などの身の柔らかい魚の引き造り（平造り）に適しており、さく取りや長さや幅のあるもの、流し物などの切り分けにもよく使用されます。刃道が直線的なため、まな板もきちんと平面を出すなど扱い方や研ぎ方にも注意が必要です。

●6寸(180mm）　●5.5寸(165mm)　●5寸(150mm)
●4.5寸(135mm)　●4寸(120mm)　●3.5寸(105mm)
　※その他各種ございます。

薄刃包丁は野菜を調理することに特化した片刃の包丁で、野菜の繊維を崩さずに刻む、剥く、削ぐなどの繊細な調理をするために刃は非常に薄く鋭く仕上げら れています。打ちものなどの際まな板に刃全体が均等に当たるようアゴから切っ先までの刃道はほぼ一直線で、かつら剥きなどの繊細な剥きものにも刃全体を広 く使えるよう工夫されています。
薄刃包丁には和包丁を扱う上で必要な基本動作のほぼ全てが含まれ、扱い切るためには相応の技術を要すると云われますが、その分繊細なお仕事には非常に重宝 する包丁です。地域により型が違うのも特徴で、関東では東型（角型と呼ばれる先が四角いもの：写真上）、関西では先が丸みを帯びた鎌型(写真下)が主流と して発展してきました。