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特殊品等各種

特殊品等各種一覧

中華庖丁各種

市場・水産加工仕様各種

中華包丁

中華料理全般に用いられる汎用包丁です
大きく幅広で刀身が四角い長方形になっているのが特徴で、大きさ、厚み、重量は様々です。
素材を切るだけでなく平の部分で叩く、潰すなど包丁の幅と重さを利用した様々な調理法に活用できます。
一般に中華包丁は割込みのものが多くありますが、当店の中華包丁は火造り本鍛造の一枚ものですので欠けにも強く、鋼材の特徴を最大限に活かした造りとなっ ています。

 

中華包丁

 

鋼材一覧

  • 全鋼
  • 特殊鋼 光

長さ

  • 10号
  • 9号
  • 8号
  • 7号
  • 6号
  • 5号
  • 4号
  • 3号
  • 2号

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牛なた・鳥なた(チャッパー)

鳥、牛、豚、等の動物の硬い骨を叩き割るための包丁です。
幅が広く長方形の形をしており、太く硬い骨に負けないよう諸刃で非常に厚くく丈夫に出来ているのが特徴です。

 

牛なた・鳥なた(チャッパー)

牛なた・鳥なた(チャッパー)

 

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出刃包丁

◆大出刃

 

大出刃

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黒打(炭素鋼) ●白紙二号鋼
寸法 ●尺2寸(360mm) ●尺1寸(330mm) ●尺(300mm)
●9寸(270mm) ●8寸(240mm)

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◆出刃包丁

黒打出刃

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黒打(炭素鋼) ●白紙二号鋼
不銹鋼
(ステンレス鋼)
●銀紙三号鋼
寸法 ●9寸(270mm) ●8寸(240mm) ●7.5寸(225mm) ●7寸(210mm)
●6.5寸(195mm) ●6寸(180mm) ●5.5寸(165mm) ●5寸(150mm)
●4.5寸(135mm) ●4寸(120mm) ●3.5寸(135mm)

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◆鎌型出刃

鎌型出刃

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黒打(炭素鋼) ●白紙二号鋼
寸法 ●尺1寸(330mm)

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刺身包丁

柳刃包丁

 

柳刃包丁

 

鋼材一覧

  • 上並霞

 

長さ

  • 尺(30cm)
  • 9寸(27cm)
  • 8寸(24cm)
  • 7寸(21cm)
  • 6寸(18cm)

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蛸引

 

蛸引

 

鋼材一覧

  • 上並霞

 

長さ

  • 尺(30cm)
  • 9寸(27cm)
  • 8寸(24cm)
  • 7寸(21cm)

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牛刀 各種

◆小間切(幅広中厚口牛刀)
 

小間切(幅広中厚口牛刀)

小間切(幅広中厚口牛刀)

厚口で幅広に仕上げた長さのある牛刀の一種です。
肉や魚をブロックに分ける事からスライスまでを一丁でまかなえるため、非常に汎用性の高い包丁です。峰の先の部分に滑り止めのストッパーの付けることも可能です。

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炭素鋼 ●全鋼
不銹鋼
(ステンレス鋼)
●オリジナル特殊鋼 光
寸法 ●尺2寸(360mm) ●尺1寸(330mm) ●尺(300mm)
●9寸(270mm) ●8寸(240mm)

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◆冷凍切り(中厚口牛刀)

冷凍切り(中厚口牛刀)

牛刀に似た形状の包丁ですが、冷凍された食材を切るために諸刃で欠けずらいように厚手に造られた包丁です。
当店オリジナルの特殊鋼(光・特光)であれば使用前に冷凍庫で2~3分冷やし食材の温度と合わせることによって冷凍品を切る際に包丁が割れるリスクを抑えられます。

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炭素鋼 ●全鋼
不銹鋼
(ステンレス鋼)
●オリジナル特殊鋼 光
寸法 ●尺2寸(360mm) ●尺1寸(330mm) ●尺(300mm)
●9寸(270mm) ●8寸(240mm)

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◆洋出刃(厚口牛刀)

洋出刃(厚口牛刀)

骨付きの肉や甲殻類、半冷凍食材などを切断する際に適した包丁です。
丈夫で欠けたり折れたりしにくいよう刀身は諸刃で厚く造られているのが特徴で、たたく、割る等の荒ごなしによく使われています。
鳥獣類、魚類の大半の下処理に対応できます。

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炭素鋼 ●全鋼
不銹鋼
(ステンレス鋼)
●オリジナル特殊鋼 光
寸法 ●尺(300mm) ●9寸(270mm) ●8寸(240mm) ●7寸(210mm)

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スライサー


スライサー

 

鋼材一覧

  • 特上鋼

 

長さ

  • 尺2(36cm)

 

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選別


選別

 

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手かぎ

 

 

手かぎ

 

長さ

  • 2尺(60cm)
  • 尺5寸(45cm)
  • 尺2寸(36cm)

商品ページは尺2寸(36cm)のみ掲載しています。その他の寸法はお問い合わせください。

 

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手おの

 

手おの

 

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