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2020年6月

築地東通り「お値打ち千円市」開催!

毎度ご利用頂き誠にありがとうございます。
新型コロナウイルスに対する規制解除を受け、築地も場外市場・築地魚河岸一丸となって
“やっぱり築地”
でお客様をお待ちしております!!
当店では、感染防止のためフェイスガードやマスク、消毒等万全の対策を取りながら営業しております。

さて今月も月末土曜日の恒例となりました築地東通り「お値打ち千円市」が開催されます!
開催日程は6月27日(土曜日)9:00〜14:00となっております。

特別企画

今回は築地東通りの米本珈琲様のご提供による「米本珈琲300円無料券」(当日のみ有効)を千円市に参加している各店舗でお配りします。

当店では、
お値打ち千円市商品を購入してくださった方
当日研ぎを持ってきてくださった方
包丁を購入してくださった方

上記のお客様でご希望の方、先着30名様にお配りします。
研ぎものをお待ちの合間、お買い物の合間に是非ご活用ください!!
※珈琲無料券配布の条件は各店舗によって異なります。

当店のお値打ち千円市商品

日頃のご愛顧への感謝と、また一刻も早くコロナが終息することを願いまして
今回限定の特価で販売させていただきます。

ご家庭の調理を快適にすること間違いなし
“サラダおろし”
¥1,550→¥1,000

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野菜だけでなく、レモンの皮やチーズなどもおろすことができ、様々な調理にご活用いただけます。
取り外ししやすく、ステンレス製ですのでお手入れも簡単、衛生的な商品です。
今回限りの限定20個、35%offでの販売になります。

この機会にぜひ築地場外市場に足をお運びください。
皆様のお越しを、心よりお待ちしております。

詳細は画像のポスターをご覧下さい。

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より自分にあった包丁を選ぶポイントとは?

一歩踏み込んだ万能包丁の選び方 〜刃の構造〜

ご覧いただきありがとうございます。
一般的に包丁を選ぶ際に基準とされる要素は、用途・鋼材・長さです。
この三点を抑えておけば自分にあった包丁を選ぶことができます。

一方で上記の3点以外にも包丁には様々な要素があり、それらの要素もあわせて包丁を選ぶことでより自分にあった最適な包丁に出会えます。

今回は数ある要素の中から
包丁にとって大切な刃の構造について
ご家庭でよく使われる万能包丁に焦点を当てて紹介いたします。

万能包丁の刃の構造

万能包丁は文化包丁や三徳包丁など様々な呼び方がありますが、どれもご家庭でのお料理全般にお使いいただける包丁です。
ただし刃の厚みが薄いため、骨や冷凍食品など硬いものには不向きです。
それらの刃の構造は大きく分けて
・一枚鋼
・三層鋼
の2つがあります。

一枚鋼

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※刃の構造図(灰色の部分が刃として使えます)

 

ここがオススメ!

  • ひとつの包丁で多くの食材に対応できる
  • 好みに合わせた研ぎができる

一枚鋼とは一つの鋼材で刃を造ったもののことを言います。
刀身全体が刃として使えるため、何年も研ぎながら使っていき包丁が小さくなったとしても
むきものや果物用として用途を変えながら一つの包丁を長く使うことができます。
また、刃がすべて同じ鋼材で作られているため、鋼材同士の境がなく、食材の繊維を乱すことなく切ることができます。

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図:刃の角度 右:片刃、左:両刃

 

他にもどのような角度でも刃を付けることが出来るため、両刃から片刃まで好みの角度で刃付けをしたい方に特におすすめしております。

※硬みが強い鋼材を使った一枚鋼の包丁は切れ味には優れていますが、横からの衝撃に弱くなります。
落としてしまった場合や何かに当たった場合、かぼちゃや半解凍の食材を切る際に横に強く捻ってしまうと欠けやすい(一気に力を入れた場合折れる可能性もある)ため取り扱いに注意が必要です。

三層鋼(割込)

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※刃の構造図(灰色の部分が刃として使えます)

 

ここがオススメ!

  • 比較的丈夫で気軽に扱いやすい
  • 鋼の包丁でもお手入れが簡単なものもある

三層鋼は芯材(刃になる鋼材、上図灰色)を軟鉄(外側の鋼材、上図白色)で挟み込むことで三層構造にしたもので割込とも呼ばれます。
割込は元々製法の呼び名で、軟鉄に鋼を挟んで造り上げることを指していましたが、現在では鋼材を挟んで造った包丁の総称として使われています。
二種の鋼材を使用した刀身は耐久性に優れており、硬く切れ味の優れた特殊な鋼材(粉末ハイス鋼、青紙スーパー等)の包丁でも気軽にお使いいただけます。
また、峰まで鋼材が入っているものもあるため、一枚鋼と同様一つの包丁を長く使うことができます。
他にも外側の鋼材にステンレス系のものを使用することで鋼の包丁でも表面は錆びずお手入れが簡単になります。
一方で一枚鋼と違い、芯材が出るよう左右から均等に研ぐ必要があるため、両刃の刃付けしかできず、少し研ぎ方に注意が必要です。

※耐久性に優れた三層鋼ですが、万能包丁は刃の厚みが薄い包丁のため食材を切る際横に強く捻ると欠けたり、刃が曲がってしまう恐れがあるので、注意しながら使う必要があります。

 

プレゼントに最適! 特殊な構造

主に万能包丁は上記の2つが多いですが
・鎚目
・ダマスカス(積層鋼)
のようなデザイン性のある構造のものもあります。

鎚目

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表面の鋼材に鎚で叩いた後がついているものを言います。
手打ちの包丁のようなデザイン性はもちろん、表面に凹凸があることにより
胡瓜などの野菜を刻んだ際はに引っ付きにくい特徴があります。
デザイン性だけでなく機能面にも優れた造りです。

ダマスカス(積層鋼)

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異なる鋼材を何層にも重ねあげることで木目のような綺麗な刃に仕上がります。
何層にも重ねあげられて造られた刃は、耐久性がある包丁を造ることができます。

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写真:ダマスカスの層の違い 左:63層 右:33層

層の数により見た目に違いがありデザイン性が高いことから、プレゼントとしても人気があります。

以上万能包丁の刃の構造についてでした。
どの構造にも利点があり、ご自身にあったものをお選び頂くことでより快適に楽しく調理することができます。
皆様の包丁選びの参考になれば幸いです。

ご精読ありがとうございました。

 

当店では一枚鋼では鍔(柄の金属部分)、三層鋼・ダマスカスでは刃・鍔のどちらかに名入れのサービスを行なっております。
料金は無料です。店頭では購入の際に、オンラインショップではメッセージでお伝えください。
オンラインショップはこちら

 

当店では、包丁の研ぎ・修理を随時受け付けております。
一枚鋼だけに限らず、希望の刃付けがございましたらお申し付けください。
包丁のことに関しまして何かございましたらお気軽にお問い合わせください。
お問い合わせはこちら

洋包丁に使用している鋼材 洋包丁編

洋包丁に使用している鋼材

ご覧いただきありがとうございます。

包丁には用途に合わせて様々な種類がありますが、使いやすさや切れ味を決める鋼材選びは重要なポイントです。
そんな鋼材の性質や特長について、ご紹介していきます。

今回は洋包丁に使用している鋼材についてです。和包丁編はこちらをご覧ください。

炭素鋼

炭素鋼は水気や酸、野菜のアクなどによって変色や錆びが生じるためお手入れが必要ですが、切れ味や刃持ちに優れた鋼材です。
炭素鋼のお手入れについてはこちらの記事も合わせてご覧ください。
もう錆びさせない!鋼の包丁のお手入れの仕方

【オリジナル炭素合金鋼】

鋼の硬さを決める炭素量が一般的な炭素鋼に比べて多く、鋭い切れ味が永く続きます。
また刃持ちを良くするため添加物を加えており、純粋な炭素鋼に比べ若干錆びにくいという特長もあります。

初めて炭素鋼の包丁を使う方にも扱い易くおすすめの鋼材です!12cm~15cmのペティナイフや、18cm~27cmの万能包丁や牛刀など和食、洋食問わずお使いいただける包丁が揃っています!

【オリジナル炭素合金鋼】を使用した商品を見る

【安来鋼 白紙一号鋼】

白紙二号鋼にさらに炭素を加えた鋼材で、現在普及している純粋な炭素鋼の中でも、最も純度が高く抜群の硬度を誇る鋼材です。
純鋼とも呼ばれる白紙一号鋼は、他では味わえない鋼本来の切れ味を生み出します。

製造に熟練の技を必要とし、扱う方にも使いこなす技術が求められますが、本格的なものをお探しの方や、他とは違うこだわりの1丁をお求めの方におすすめの鋼材です。

【安来鋼 白紙一号鋼】を使用した商品を見る

【武生特殊鋼材 V銀1号鋼】

この鋼材は炭素鋼の1つですが、ステンレス鋼にも含まれるクロムとモリブデンを多く含むため、純粋な炭素鋼に比べ非常に錆びにくいという特長があり、セミステンレス鋼とも呼ばれています!
また、油滑りにも強いという特長があります。

炭素鋼の切れ味と耐食性に優れた特長から鮮魚や食肉の加工場で多く使われています。当店では、大量の魚や肉の下処理に用いるために3.5mm以上の厚みのある中厚牛刀と鳥を捌くための骨スキ包丁を取り扱っております。

【武生特殊鋼材 V銀1号鋼】を使用した商品について問い合わせる

ステンレス鋼

耐食性に優れ、錆びに強いため炭素鋼の包丁と比べお手入れのしやすさが特長です。

【オリジナル特殊ステンレス鋼 瑞】

品質の高いスウェーデン鋼の中でも特に純度が高く、組織のきめが細かく優れたものを厳選し使用しております。
製造過程においてさらなる一手間を加え、硬度(切れ味)、強度(欠けにくさ)を向上させ、炭素鋼にも劣らない切れ味と刃持ちを実現したオリジナルのステンレス鋼です!

耐食性に優れ、本格的な切れ味を実現していますので忙しい調理場でも力を発揮します。また、耐久性の向上により厚みにも一手間を加え、より食材への入りをよくしております。本職の方にはもちろん、良い包丁を永く使い続けたいという方にもおすすめです!

【オリジナル特殊ステンレス鋼 瑞】を使用した商品を見る

【武生特殊鋼材 V金10号鋼】

純度の高い鋼材にバナジウムやコバルトを添加し、組織の機密性と硬度を最大限向上させた鋼材です。
現在普及する刃物用のステンレス鋼として最上級の切れ味を備えております。

頻繁に包丁をとがなくても、初めにしっかりと刃を付けることで非常に永く切れますので、ご家庭でのご使用にも最適です。12cm~15cmのペティナイフや、18cm~30cmの万能包丁や牛刀など用途に合わせてお選びいただけます。

【武生特殊鋼材 V金10号鋼】を使用した商品を見る

まとめ

以上お読みいただきありがとうございました。
包丁は種類、鋼材、研ぎ方、使い方がご自身に合って初めて最高の一丁となります!

包丁選びのご提案だけでなく、皆様が包丁を“使いながら育てていく”お手伝いができればと思います。

当店では、包丁の研ぎ・修理を随時受け付けております。
包丁のことに関しまして何かございましたらお気軽にお問い合わせください。
お問い合わせこちら

和包丁に使用している鋼材 和包丁編

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ご覧いただきありがとうございます。

包丁には用途に合わせて様々な種類がありますが、使いやすさや切れ味を決める鋼材選びは重要なポイントです。
そんな鋼材の性質や特長について、ご紹介していきます。

今回は和包丁に使用している鋼材についてです。洋包丁編はこちらをご覧ください。

炭素鋼

炭素鋼は水気や酸、野菜のアクなどによって変色や錆びが生じるためお手入れが必要ですが、切れ味や刃持ちに優れた鋼材です。
炭素鋼のお手入れについてはこちらの記事も合わせてご覧ください。
もう錆びさせない!鋼の包丁のお手入れの仕方

【安来鋼 白紙二号鋼】

鋼の性能を低下させる不純物を極力低減させた純粋な炭素鋼です。
和包丁全般に使用されている鋼材で、硬さと研ぎやすさのバランスの取れた基本となる鋼の鋼材です。

研ぎ方やお手入れの仕方を覚えるという意味で初めの本格的な炭素鋼の包丁としておすすめです。

【安来鋼 白紙二号鋼】を使用した商品を見る

【安来鋼 白紙一号鋼】

白紙二号鋼にさらに炭素を加えた鋼材で、現在普及している純粋な炭素鋼の中でも、最も純度が高く抜群の硬度を誇る鋼材です。
純鋼とも呼ばれる白紙一号鋼は、他では味わえない鋼本来の切れ味を生み出します。

※当店では白紙一号鋼を使用した和包丁は受注製造となっています。

お時間はかかってしまいますが、こだわりの1丁をお求めの際にはいかがでしょうか!

【安来鋼 白紙一号鋼】を使用した商品について問い合わせる

【安来鋼 青紙二号鋼】

純粋な炭素鋼である白紙にクロム、タングステンを添加し、耐摩耗性(切れ味の持続性)を向上させた鋼材です。
白紙二号鋼に比べより永切し、強度(欠けにくさ)にも優れた鋼材です。

白紙二号鋼に比べより永切する特長から、1日にたくさんの食材を扱う本職の方や、毎日の料理に使うご家庭用の包丁にもおすすめです。

【安来鋼 青紙二号鋼】を使用した商品を見る

【安来鋼 青紙一号鋼】

青紙二号鋼に更に炭素を加え、より硬度を向上させた鋼材です。
非常に硬度が高く、鋭い切れ味と永切れすることから最高峰の鋼材と云われています。

食材の断面に艶を持たせたい刺身包丁や薄刃包丁などの包丁に最適です。

【安来鋼 青紙一号鋼】を使用した商品を見る

ステンレス鋼

耐食性に優れ、錆びに強いため炭素鋼の包丁と比べお手入れのしやすさが特長です。

【安来鋼 銀紙三号鋼】

一号、三号、五号と種類があり、銀紙三号鋼が最も炭素含有率が高く、良質な刃物鋼と云われています。
多くの和包丁に使用され、他のステンレス鋼に比べ研ぎやすいという特長があります。

炭素鋼に近い切れ味を出すことが出来るためお仕事用の包丁にも多くお使いいただいております。
お手入れもしやさからご家庭でお使いになるのにもおすすめです。

【安来鋼 銀紙三号鋼】を使用した商品を見る

【武生特殊鋼材 V金10号鋼】

純度の高い鋼材にバナジウムやコバルトを添加し、組織の機密性と硬度を最大限向上させた鋼材です。
現在普及する刃物用のステンレス鋼として最上級の切れ味を備えております。

当店のV金10号鋼を使用した和包丁は鏡面仕上げにしているため、カウンター仕事などお客様から見られる場所で使う包丁として多くお選びいただいております。

【武生特殊鋼材 V金10号鋼】を使用した商品について問い合わせる

まとめ

以上お読みいただきありがとうございました。
包丁は種類、鋼材、研ぎ方、使い方がご自身に合って初めて最高の一丁となります!

包丁選びのご提案だけでなく、皆様が包丁を“使いながら育てていく”お手伝いができればと思います。

当店では、包丁の研ぎ・修理を随時受け付けております。
包丁のことに関しまして何かございましたらお気軽にお問い合わせください。
お問い合わせこちら

和包丁の特長とは? 〜片刃の造り〜

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ご覧いただきありがとうございます。

ご家庭や調理場でよく使われる三徳包丁や牛刀は、右利き、左利きどちらの方でも使える両刃の刃付けが主流です。
一方で、地域により違いはありますが、魚を卸したり刺身を引く包丁など日本独自の和包丁は片刃になっています。

皆様は普段のご家庭でのお料理で片刃の包丁を使用されているでしょうか。
刃先の鋭い片刃の包丁は、素材を活かし調理をする和食には欠かせないものです。
これまで片刃の包丁を手にしたことがない方や、新しい包丁をお探しの方へ、片刃の包丁の魅力をご紹介していきたいと思います。

 

片刃の和包丁の特長

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片刃の包丁には表と裏があり、日本の伝統的な製法に一枚の鋼から造る本焼と二枚の鋼材から造る合わせと呼ばれる造りがあります。合わせは硬い鋼と柔らかい地鉄を合わせた造りにすることで、切れ味研ぎやすさ丈夫さを兼ね備えた造りになっています。

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そして片刃包丁の裏は平面ではなく、裏すきと呼ばれる緩い曲面にすることで、食材が包丁に張り付きにくく、食材の断面の艶を出すことができます。

1丁で幅広い用途に用いられる両刃の万能包丁とは異なり、扱う食材ごとに様々な工夫がされているため、その種類も数多く存在します。
そこで次は代表的な片刃包丁をご案内いたします。

 

魚の下処理に使われる出刃包丁

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出刃包丁とは

出刃包丁は魚を卸す、骨を叩くといった魚の調理全般に使われます。 刃先の鋭い片刃包丁ですが、出刃包丁は十分な厚みを持たせているため魚の下処理から荒ごなしに使用できるようになっています。

片刃の出刃包丁の特長

片刃の出刃包丁の特長は、中骨に沿って綺麗に魚を卸すことができるところです。
出刃包丁は、海に囲まれ海産物が豊富な日本の食文化を代表する包丁です。
包丁の切れ味一つで魚の鮮度だけでなく価値を変えることがあるほどです。

出刃包丁は魚の種類や大きさによって使い分けられるように数多くの長さがあり、重さ厚みも異なりますのでご自分に合った大きさ包丁を選んでみてください。

 

刺身を引く時に最適な刺身包丁

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刺身包丁とは

刺身包丁は食材の組織を潰さずに引き切ることができるよう非常に鋭く造られています。
刺身を切り附ける時は「引く」という言葉を使う通り、刃の長い刺身包丁を一息に引くことで綺麗に造ることができます。

片刃の刺身包丁の特長

食材が持つ本来の美味しさを引き出すという和食の文化の中で、刺身包丁の切れ味は何よりも重要になります。
片刃で薄く鋭く、身が張り付きにくい刺身包丁は引き方一つで見映えだけでなく、舌触りや味が変わるほどと言われています。
世界的に見て、生魚を良く食する日本の食文化の中で刺身を引くために造られた包丁というのは珍しいようで、最近では海外の方にも和食に限らずフレンチ、イタリアンなど様々な場面で刺身包丁をご利用いただくことが多くなっています。

もちろん牛刀のような薄手の洋包丁でも刺身を切ることはできますが、この機会に刺身専用の包丁をご使用されてみてはいかがでしょうか。

 

野菜の調理に特化した薄刃包丁

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薄刃包丁とは

野菜用の包丁には、家庭で広く使われる両刃の菜切包丁と、片刃の薄刃包丁があります。
野菜の繊維を崩さずに刻む、剥く、削ぐことができるように刃は非常に薄く鋭くなっており、煮物野菜の面取りや飾り切りなどその用途は多岐にわたります。

片刃の薄刃包丁の特長

薄刃包丁は、和食の繊細な調理に欠かせない包丁です。
よく研がれた薄刃包丁で桂剥きされた大根の「つま」は、時間が経っても新鮮な食感や色艶を保つとされています。

長さは主に7寸(210mm)、7寸5分(225mm)、8寸(240mm)のものが使用されます。
初めは7寸をご使用されることが多いのですが、薄刃包丁は長いもので慣れることで薄刃包丁のあらゆる使い方に対応できると言われています。

6寸(180mm)前後のものはご家庭向けのものとしても非常にオススメです。
また、当店ではお仕事向けにも使われる本霞と一枚ものの本鍛造で造られた本焼の薄刃包丁をご用意しております。

地域により型が違うのも特徴で、関東では東型(角型と呼ばれる先が四角いもの:写真上)、関西では先が丸みを帯びた鎌型(写真下)が主流として発展してきました。
※私どもの東型の薄刃包丁は伝統的な江戸角と呼ばれる型になります。

 

片刃にできるの!?万能包丁

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一般的に両刃で研がれることの多い万能包丁ですが、一枚鋼の万能包丁だと片刃に研ぐことができます。
万能包丁を片刃で研ぐことは、ブロック肉を扱うときや、刺身も引きたいという場合だけでなく、万能包丁のような薄手の包丁で魚を捌いたりする際などの鋭い切れ味を求める時におすすめです。
また、出刃包丁に比べて万能包丁は重さも軽いため、量をこなす加工場用などでよく片刃に研がれます。

一枚鋼の包丁とは文字通り一枚の鋼材から作られた包丁のことで、他には三層鋼と呼ばれる鋼を柔らかい地鉄で挟んだ包丁があります。
三層鋼の包丁はその性質上、両刃にしか研ぐことができません。

※片刃の和包丁とは異なり裏すきはありません。
※ただし片刃の包丁は真っ直ぐに切り下ろすことが難しくなりますので、注意してお使いいただく必要があります。

 

まとめ

片刃の包丁は今回ご紹介したもの以外にもまだまだ多くの種類があります。
他の片刃の包丁もこれから色々な形で掲載させて頂ければと思います。
オンラインショップからも様々な包丁をご案内しております。

 

今回ご紹介した商品の詳細はこちらからご覧いただけます。

当店では、包丁の研ぎ・修理を随時受け付けております。
包丁のことに関しまして何かございましたらお気軽にお問い合わせください。
お問い合わせはこちら

もう錆びさせない!鋼の包丁のお手入れの仕方

はじめに

ご覧いただき誠にありがとうございます!

梅雨や夏の季節、湿度の高い日が続くと鋼の包丁には錆が生じやすくなります。
今回は梅雨を目前に、せっかくの包丁に錆が生じてしまわないためのお手入れの仕方について紹介いたします!

まず、鋼の包丁に錆が生じてしまう原因は以下のようなものがあります。

  • 水気や湿気・・・食材に含まれる水分や包丁を洗った後、保管場所の湿度など
  • 食材の酸やアク・・・果物や酢漬けにした食材に含まれる酸や野菜のアクなど
  • 塩分・・・海水で下処理したり、塩味の強い食材を扱う場合など

毎日のお料理中やお料理後に、これらに気をつけてきちんとお手入れをすることで包丁に生じる錆を防ぐことができます!

ご使用中のお手入れ

必要なもの
・キッチンペーパーや乾いたタオル、フキンなど

お料理中に食材を切り終え鍋やフライパンに移した後や、他の家事などのために一度包丁を置いておく際にはキッチンペーパーやタオル、フキンなどで水気をよく拭き取ることが重要です!
キッチンペーパーや薄いタオル、布巾をお使いの際は万が一それが切れて怪我をしてしまわないように何枚か重ねたり、畳んで厚くしてお使いください。

切った食材によって錆や変色の生じやすさは異なりますが、特にごぼうやはす等のアクの強い野菜や、柑橘系の果物のように酸の強い食材を切った後は一度水で濯いでから拭くようにするとより効果的です。

包丁の安全な拭き方

①峰側から拭く

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峰側から拭く際は、峰側から包丁を指で掴むようにして元から先に向かって拭きます。
この時にタオル等が刃で切れてしまったり、アゴ(赤色の丸印の部分)に引っかかったりしないよう、深く掴み過ぎないように注意しましょう。
※包丁は元の幅が広く、先の幅が狭い形が多く、先から元(矢印とは逆方向)へ向かって拭くとタオル等が切れたり、怪我をしてしまう原因となりますのでご注意ください。

②刃側から拭く

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刃側を拭く際は特に刃で怪我をしないよう注意しましょう。
峰側と同じように拭こうとするとアゴが引っかかり危険ですので、刃をつかむ際は刃と手の間に十分隙間を開けて掴み、
刃に対して垂直方向へ引き抜くようにして、元から先まで何回かに分けて拭きます。

①、②の拭き方を2〜3度ほど繰り返し拭くことできちんと水気を拭き取ることができます!
特にアゴの部分の拭き残しに注意してください!

ご使用後のお手入れ

必要なもの
・包丁
・錆止めの油(ご家庭ではサラダ油など植物性で口に入れても問題がなく、色や匂いの少ないものが好ましいです
・使い捨てできるキッチンペーパーや油がついても良い布など(ただし清潔なもの)
・新聞紙(新聞紙が無ければチラシや広告紙など)
・輪ゴム、もしくはテープなど

ご使用後は以下のような順番でお手入れをしましょう。

①洗剤を使って包丁全体を清潔に洗います。

洗い終わったらすぐに乾いたタオルなどで水気をよく拭き取ります。
また、包丁をしまう前には柄までしっかりと乾かすようにしましょう。
柄に染み込んだ水分が原因で、柄が傷んでしまったり、柄と刃の間から錆が生じたりすることがあります。

柄まできれいによく洗った後、全体に熱湯をかけると除菌ができ、乾きも早くなります!
※ただし刃を火で炙るなど極端に熱してしまうと包丁本来の焼きが戻り、包丁が切れなくなってしまうことがあるため、おすすめしません。

②何日か使わない事がわかっているようでしたら、刃全体に薄く油を塗りましょう。

刃に数滴油を垂らし、刃で手を切らないように気をつけながらキッチンペーパーなどで薄く刃全体に塗り込んでください。
油を塗ると空気中の酸素や水分が刃に触れなくなるので、保管している間に錆が生じてしまうことを防ぎます。

当店では刃物用のツバキ油を使用しておりますが、ご家庭でのお手入れでは食用の植物油が便利です。
食品を扱うものですので、口に入れて害のない油を使用してください。
また鋼の包丁は刃に油の色や匂いが移りやすいため、なるべく色や匂いの少ない油が好ましいです。

③最後に新聞紙で刃全体を包みましょう。

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新聞紙を写真のように折って置き、刃全体を覆うように巻き、最後は輪ゴムやテープで止めます。
洋包丁で鍔(つば)がついているものは鍔にも油を塗り、新聞紙で覆うと鍔に錆が生じることを防ぎます。
写真では例として洋包丁を包んでいますが、和包丁も同様に新聞紙で包むことができます。

木の鞘に入れたままにしたり、タオルやさらしなどで包んだままにしてしまうと湿気が篭り、包丁に錆が生じる原因となってしまうことがあるため、注意が必要です。
紙類は湿気から刃を守りますので保管用としてとても便利ですし、
汚れてしまった際に新しいものと取り替えることが容易なのも良いところです。
チラシや広告紙など薄い紙を使用される場合は二重に重ねて包むと安全です。

 

もしも錆が生じてしまった場合には

必要な道具
・錆取り用の道具(サビトールもしくはクレンザーとコルク、食器用スポンジ)

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当店ではサビトールの使用をおすすめしております。
水で洗い流しながら、錆が生じている箇所を消しゴムのように擦るだけで表面の簡単な錆なら取ることができますので、毎日のお手入れにもとても便利です!

包丁の表面の錆を素早く取り除くことができる中目と擦った跡の目立ちにくい細目の二種類の荒さを取り扱っております。
※鏡面の包丁に使用すると鏡面部分を曇らせてしまいますのでご注意ください。

もしも包丁に錆が生じてしまった場合、その錆が深くなる前に対処することがとても大切です。

①錆取り用の道具(サビトールなど)を用いて錆が生じている部分を刃に気をつけながら擦ります。

また、刃先を擦ると刃が切れなくなってしまいますので、刃先の錆を取り除きたいときは砥石で刃を研ぎ直すことをおすすめします。

②擦った跡からは再度錆が生じやすいため保管する際はきちんと油を塗り、新聞紙で包みましょう。

サビトールが無い場合、市販のクレンザーをワインのコルクや食器用スポンジの柔らかい面に取り、錆が生じている箇所を刃に気をつけながら強すぎない力で何度も擦ってください。
サビ取り用の道具を使うより時間はかかりますが、表面の錆を取ることができます。
またサビトールを使うよりも擦った跡が目立ちにくいという利点があります。

当店では包丁の研ぎや修理のご依頼も承っております。
錆が深くなってしまいご自身での対処が難しい場合は是非お気軽にご相談ください!

おわりに

鋼の包丁は錆びてお手入れが面倒だと思われることもありますが、切れ味や刃持ちが良く研ぎやすいなど利点も多く、きちんとしたお手入れをしながらお使いいただくと毎日のお料理にとても活躍します!

是非この機会に鋼の包丁を使ってみてはいかがでしょうか!

また、次亜塩素酸水は包丁の殺菌にとても便利ですが、使用後は水でよく洗い流すなど適切な手入れをしないと包丁が錆びる原因にもなりますのでご注意ください。

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